Вітаміны звычайна валодаюць наступнымі характарыстыкамі: лёгка раствараюцца ў вадзе, лёгка раствараюцца ў тлушчах і рэгулююць абмен рэчываў.
1. Лёгка раствараюцца ў вадзе: вада-растваральныя вітаміны характарызуюцца сваёй высокай растваральнасцю ў вадзе і выводзяцца з мочой пасля прыёму. Водарастваральныя-вітаміны звычайна ўключаюць вітамін С, вітамін В2 і вітамін В1
2. Лёгка раствараюцца ў тлушчах: тлушча{1}}растваральныя вітаміны характарызуюцца растваральнасцю ў тлушчах або арганічных растваральніках, але не ў вадзе. Іх трэба прымаць з прадуктамі з высокім утрыманнем тлушчу, каб спрыяць засваенню. Тлушчараспушчальныя-вітаміны звычайна ўключаюць вітамін А, вітамін D і вітамін Е.
3. Рэгулююць абмен рэчываў: вітаміны гуляюць пэўную ролю ў рэгуляцыі абмену рэчываў. Як арганічныя злучэнні, вітаміны маюць вырашальнае значэнне для росту і развіцця чалавека, вызначаючы агульны стан здароўя. Яны з'яўляюцца неабходнымі пажыўнымі рэчывамі для нармальнага развіцця, а таксама лічацца метабалічнымі каталізатарамі, эфектыўна дапамагаючы ў метабалізме ў арганізме.
Ёсць шмат відаў вітамінаў, усе яны гуляюць важную ролю ў арганізме чалавека. Пры выяўленні дэфіцыту вітаміна яго неабходна неадкладна папоўніць пад кіраўніцтвам лекара, каб пазбегнуць доўгатэрміновага-дэфіцыту, які наносіць шкоду арганізму.