Амінакіслоты ў асноўным выкарыстоўваюцца ў медыцыне для падрыхтоўкі складаных амінакіслотных настояў і ў якасці тэрапеўтычных сродкаў пры сінтэзе поліпептыдных лекаў. У медыцыне выкарыстоўваецца больш за сто амінакіслот, у тым ліку 22 амінакіслоты, якія ўтвараюць-бялок, і больш за 100 амінакіслот, якія не{4}}ўтвараюць-бялок.
Камбінаваныя прэпараты, якія складаюцца з некалькіх амінакіслот, гуляюць важную ролю ў сучасным нутравенных харчаванні і элементарнай дыетатэрапіі, актыўна падтрымліваючы харчаванне цяжкахворых і ратуючы ім жыццё, што робіць іх незаменным лекавым сродкам у сучаснай медыцыне.
Глутамінавая кіслата, аргінін, аспарагінавая кіслата, цыстэін, L-DOPA і іншыя амінакіслоты могуць выкарыстоўвацца індывідуальна для лячэння розных захворванняў, у першую чаргу хвароб печані, страўнікава-кішачных расстройстваў, энцэфалапатыі, сардэчна-сасудзістых і рэспіраторных захворванняў, а таксама для павышэння жыццяздольнасці цягліц, дзіцячага харчавання і детоксікаціі. Акрамя таго, вытворныя амінакіслот паказалі шматспадзеўнасць у лячэнні рака.
Матэрыяльная аснова жыцця
Вавёркі - матэрыяльная аснова жыцця; жыццё - гэта форма існавання бялку. Асноўнай адзінкай бялку з'яўляецца амінакіслата. Дэфіцыт любой незаменнай амінакіслоты можа прывесці да парушэння фізіялагічных функцый, парушыць нармальны абмен рэчываў і ў канчатковым выніку выклікаць захворванне. Нават дэфіцыт некаторых незаменных амінакіслот можа выклікаць метабалічныя парушэнні. Напрыклад, аргінін і цытрулін маюць вырашальнае значэнне для адукацыі мачавіны; недастатковае спажыванне цыстыну можа выклікаць зніжэнне інсуліну і павышэнне ўзроўню цукру ў крыві. Акрамя таго, патрэба ў цистине і аргінін значна ўзрастае пасля траўмы; дэфіцыт можа прадухіліць сінтэз бялку нават пры дастатковай энергіі.
Патрэба дарослага чалавека ў незаменных амінакіслотах складае прыкладна 20-37% ад патрэбнасці ў бялку. Амінакіслоты гуляюць незаменную ролю ў ежы; некаторыя з'яўляюцца араматызатарамі, некаторыя з'яўляюцца ўзмацняльнікамі харчавання, а некаторыя ўзмацняюць густ, сярод іншага.
1. Смак амінакіслот Большасць амінакіслот маюць густ, які спрыяе таму, што ў ежы прысутнічаюць кіслы, салодкі, горкі і звязальны густ. Трыптафан не-таксічны і вельмі салодкі; ён і яго вытворныя з'яўляюцца перспектыўнымі падсалодвальнікаў. Некаторыя менш растваральныя ў вадзе амінакіслоты маюць горкі смак і з'яўляюцца прадуктамі гідролізу бялку падчас перапрацоўкі ежы.
Глутамінавая кіслата ў асноўным змяшчаецца ў раслінных вавёрках і можа быць атрымана шляхам гідралізу пшанічнай клейкавіны. Глутамінавая кіслата мае як кіслы, так і умамі густ, прычым кіслінка з'яўляецца пераважнай густам. Пры правільнай нейтралізацыі шчолаччу ўтвараецца глутамат натрыю (MSG); пасля адукацыі солі кіслы густ глутамата знікае, а водар умамі ўзмацняецца. MSG з'яўляецца асноўным кампанентам глутамата натрыю, шырока выкарыстоўванага ўзмацняльніка умамі.
2. Адзін з папярэднікаў водару Рэакцыя карбаніл-амінаў паміж амінакіслотамі і цукрамі з'яўляецца вырашальным фактарам у развіцці водару і колеру пры апрацоўцы ежы. Падчас гэтай рэакцыі некаторыя амінакіслоты і цукру спажываюцца, утвараючы смакавыя злучэнні. Амінакіслоты таксама могуць раскладацца пры награванні з утварэннем пэўных смакавых злучэнняў або расшчапляцца бактэрыямі для атрымання -смакавых рэчываў. Такім чынам, амінакіслоты з'яўляюцца папярэднікамі смакавых злучэнняў, а таксама пажыўнымі рэчывамі для псуты бактэрый.