Давайце больш падрабязна разгледзімсахарын натрыю-адзін з найстарэйшых штучных падсалодвальнікаў у свеце, выпадкова знойдзены ў 1879 годзе даследчыкам, які працаваў над вытворнымі каменнавугальнай смалы. За апошнія паўтара стагоддзя гэты бес{3}}каларыйны заменнік цукру выкарыстоўваўся ў незлічоных дыетычных напоях, настольных падсалодвальнікаў, хлебабулачных вырабах і нават у фармацэўтычных прадуктах. Тым не менш, нягледзячы на сваю доўгую гісторыю, нешматлікія харчовыя дабаўкі выклікалі столькі грамадскай трывогі і навуковых спрэчак. На працягу амаль 50 гадоў пытанне аб тым, ці выклікае сахарын рак, затрымлівалася ў свядомасці спажыўцоў, рэгулятараў і медыцынскіх работнікаў. Такім чынам, што на самой справе кажуць доказы? Давайце аддзялім факт ад страху і міф ад малекулярнай біялогіі.
Паходжанне палохаў аб бяспецы сахарынам можна прасачыць да вядомага-і ліха няправільна зразуметага-даследавання, праведзенага ў пачатку 1970-х гадоў. Даследчыкі кармілі лабараторных пацукоў незвычайна высокімі дозамі сахарыну, што эквівалентна спажыванню сотнямі слоікаў дыетычнай газаванай вады ў дзень на працягу многіх гадоў. Вынікі паказалі, што ў самцоў пацукоў, у прыватнасці, развілося статыстычна значнае павелічэнне пухлін мачавой бурбалкі. Гэтая знаходка трапіла ў загалоўкі газет па ўсім свеце. За адну ноч сахарын ператварыўся з бясшкоднага дапаможніка для дыеты ў канцэраген. У адказ Упраўленне па кантролі за якасцю харчовых прадуктаў і медыкаментаў ЗША разглядала пытанне пра поўную забарону, і ўрад Канады ўвёў часовую забарону. У рэшце рэшт, закон ЗША патрабаваў, каб усе прадукты, якія змяшчаюць сахарын, мелі папераджальную этыкетку аб тым, што падсалодвальнік, як было паказана, выклікае рак у лабараторных жывёл. Для пакалення спажыўцоў гэтая жоўтая этыкетка з асцярогай стала сінонімам рызыкі, і многія людзі адмовіліся ад сахарыну на карысць больш новых альтэрнатыў, такіх як аспартам або сукралоза.
Аднак навука не стаіць на месцы. Калі даследчыкі паглыбіліся ў даследаванні пацукоў, яны пачалі заўважаць дзіўныя неадпаведнасці. Чаму толькі ў самцоў пацукоў развіваліся пухліны, і чаму самкі пацукоў або мышэй любога полу не выяўлялі такога эфекту? Чаму пухліны з'яўляліся толькі пры вялікіх дозах, якія не былі падобныя на схемы спажывання чалавекам? Гэтыя пытанні выклікалі новую хвалю механістычных даследаванняў у 1980-х і 1990-х гадах, і адказы карэнным чынам змянілі наша разуменне бяспекі сахарыну.
Ключавым адкрыццём апынулася унікальная фізіялагічная асаблівасць грызуноў. У мачы самцоў пацукоў змяшчаецца высокая канцэнтрацыя спецыфічнага бялку, які называецца альфа-2u-глабулін, які не сустракаецца ў мачы чалавека-незалежна ад полу і ўзросту. Калі сахарын прысутнічае ў мачавой бурбалцы ў вельмі высокіх канцэнтрацыях, ён звязваецца з гэтым бялком з адукацыяй мікраскапічных крышталічных ападкаў. Гэтыя малюсенькія крышталі дзейнічаюць як вострыя пясчынкі, пастаянна раздражняючы далікатную абалонку сценкі мачавой бурбалкі. На працягу многіх месяцаў бесперапыннага ўздзеяння гэта ўстойлівае раздражненне выклікае рэпаратыўную праліферацыю клетак, што ў некаторых выпадках у канчатковым выніку прыводзіць да росту рака. Іншымі словамі, рак у пацукоў быў выкліканы не прамым змяненнем сахарынам ДНК -класічны прыкмета генатаксічнага канцерогена-а хутчэй фізічным, бялкова-залежным раздражненнем, цалкам характэрным для самца пацука.
Вось галоўнае: мача чалавека, мужчыны ці жанчыны, не ўтрымлівае такога бялку. Такім чынам, мачавая бурбалка чалавека не можа ўтварыць гэтыя крышталічныя ападкі, незалежна ад таго, колькі сахарыну чалавек спажывае. Поўны біялагічны шлях, які вядзе да раку ў пацукоў, проста не існуе ў нашых відаў. Гэта не пытанне карэкціроўкі дозы або статыстычнай экстрапаляцыі; гэта прынцыповае адрозненне ў біяхіміі. Як толькі гэты механізм быў дакладна ўстаноўлены, навуковы кансенсус пачаў рэзка змяняцца.
Грунтуючыся на гэтых доказах, галоўныя сусветныя органы аховы здароўя перагледзелі свае ранейшыя высновы. У 2000 годзе Нацыянальная таксікалагічная праграма ЗША афіцыйна выключыла сахарын са спісу патэнцыйных канцерогенов, прызнаўшы, што дадзеныя пацукоў не маюць дачынення да здароўя чалавека. Прыкладна ў той жа час Міжнароднае агенцтва па даследаванні рака (IARC), якое раней класіфікавала сахарын як «магчыма канцэрагенны для чалавека» (група 2B), перакласіфікавала яго як «не класіфікуецца як канцэраген для чалавека» (група 3)-катэгорыя, зарэзерваваная для агентаў з недастатковымі або адсутнымі доказамі рызыкі раку для чалавека. Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) правяло ўласны комплексны агляд і адназначна заявіла, што наяўныя дадзеныя не пацвярджаюць ніякай сувязі паміж сахарынам і ракам у чалавека. Нават Нацыянальны інстытут рака ЗША апублікаваў эпідэміялагічныя даследаванні, якія праводзіліся на вялікіх папуляцыях на працягу дзесяцігоддзяў, не выявіўшы павышэння рызыкі рака мачавой бурбалкі сярод карыстальнікаў сахарыну ў параўнанні з тымі, хто не -карыстае.
Такім чынам, дзякуючы гэтым аўтарытэтным запэўненням, мы можам быць упэўнены: сахарын не з'яўляецца канцэрагенам для чалавека і бяспечны для звычайнага штодзённага ўжывання. Паніка 1970-х была заснавана на сумленнай навуковай памылцы, якая з тых часоў была выпраўлена лепшай навукай. Вось як павінна працаваць таксікалогія-гэта сама-дысцыпліна, якая вучыцца на сваіх памылках і ўдасканальвае свае высновы па меры з'яўлення новых доказаў.
Тым не менш, "бяспечны" не азначае "неабмежаваны". У свеце харчовай бяспекі кожнае рэчыва мае парог, за якім нават бясшкодныя злучэнні становяцца шкоднымі. Ужыванне занадта вялікай колькасці вады за кароткі перыяд можа выклікаць смяротную гіпанатрыемію; занадта шмат вітаміна А можа пашкодзіць печань; занадта шмат солі можа павысіць крывяны ціск да небяспечнага ўзроўню. Той жа прынцып дзейнічае і для падсалодвальнікаў. Прызнаючы гэта, міжнародныя рэгулюючыя органы ўстанавілі дапушчальную сутачную норму спажывання (ADI) для сахарыну-ўзровень, які можна ўжываць штодня на працягу жыцця без прыкметнай рызыкі для здароўя. EFSA ўстанаўлівае ADI на ўзроўні 9 мг на кілаграм вагі, у той час як Аб'яднаны камітэт экспертаў ФАО/СААЗ па харчовых дабаўках (JECFA), стандарт якога прыняты ў многіх краінах, уключаючы Кітай, рэкамендуе крыху больш кансерватыўны дыяпазон 0-5 мг на кілаграм.
Каб змясціць гэтыя лічбы ў практычны кантэкст, разгледзім дарослага чалавека вагой 60 кг. Згодна з больш строгім стандартам JECFA, верхняя сутачная мяжа для гэтага чалавека складае 300 мг сахарын натрыю. Стандартная банка колы без цукру аб'ёмам 355 мл звычайна змяшчае не больш за 100 мг сахарыну (часта ў сумесі з іншымі падсалодвальнікамі). Гэта азначае, што вам трэба будзе ўжываць па меншай меры тры поўныя слоікі такой газіроўкі кожны дзень, без выключэння, каб наблізіцца да парога бяспекі-і нават у гэтым выпадку вы ўсё яшчэ знаходзіцеся ў межах ADI, не перавышаючы яго. У рэчаіснасці большасць людзей, якія ўжываюць сахарын, робяць гэта ў значна меншых колькасцях-адзін ці два пакеты настольнага падсалодвальніка ў каве або час ад часу ў дыетычным напоі. Перыядычнае ўжыванне газіроўкі з нулявой{12}}каларыйнасцю зусім не шкодна; гэта, па ўсіх сучасных навуковых стандартах, нязначны фактар агульнага здароўя.
Акрамя таго, для людзей з дыябетам або тых, хто кантралюе сваю вагу, сахарын прапануе каштоўны інструмент для зніжэння спажывання цукру і калорый без шкоды для салодкага. У эпоху, калі атлусценне і метабалічны сіндром з'яўляюцца глабальнымі крызісамі ў галіне аховы здароўя, разумнае выкарыстанне не-харчовых падсалодвальнікаў, такіх як сахарын, сапраўды можа паспрыяць лепшаму захаванню рэжыму харчавання. Ключ, як і ва ўсім, - умеранасць і ўсвядомлены выбар-а не страх, заснаваны на састарэлых даследаваннях на жывёл.
У заключэнне, гісторыя пра сахарын з'яўляецца моцным напамінам аб тым, што навука развіваецца, і што адно даследаванне-асабліва тое, якое ўключае экстрэмальныя дозы на мадэлях на жывёл-не павінна разглядацца як апошняе слова ў пытаннях бяспекі чалавека. Сёння, пасля дзесяцігоддзяў строгіх даследаванняў, мы ведаем, што сахарын не з'яўляецца канцэрагенам для чалавека. Рызыка рака-мачавога пузыра распаўсюджваецца выключна на самцоў пацукоў з-за бялку, якога ў нас проста няма. Такім чынам, у наступны раз, калі вы пацягнецеся за дыетычнай колай або дадасце падсалодвальнік у гарбату, вы можаце зрабіць гэта з упэўненасцю, ведаючы, што доказы былі ўважліва вывучаны і вердыкт адназначны: сахарын пры ўжыванні ў рэкамендаваных межах бяспечны. І гэта не проста мілыя размовы-гэта навука.